"Eliminando os genótipos A1 do gado leiteiro o setor daria um passo adiante" (Parte I/II)
"Eliminando os genótipos A1 do gado leiteiro o setor daria um passo adiante"
Entrevista com Gerardo Caja em Campo Galego
(Parte I/II)
O leite A2, produzido por vacas com genótipo A2A2, é uma alternativa cada vez mais considerada pelos agricultores e pelo mercado. Nós entrevistamos Gerardo Caja, Professor de Produção Animal, sobre esta alternativa, assim como outros tópicos atuais como leite cru ou robôs de ordenha.
O leite com beta-caseína A2, produzido por vacas com genótipo A2A2, é uma opção cada vez mais presente no mercado. Abordamos com Gerardo Caja, Professor de Produção Animal da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Autónoma de Barcelona (UAB), as características deste leite que é apresentado como um produto diferenciado, de valor agregado e mais digerível.
O leite A2 é realmente uma alternativa futura para corrigir?
Não só é um tema de interesse, mas incluí-o entre as minhas linhas de pesquisa, porque acho que tem um grande futuro. Vimos que o mercado é especializado em diferentes tipos de leite, em parte devido a um marketing muito forte (por vezes não muito justificado do ponto de vista científico), mas também porque há pessoas que não gostam de leite e que eles decidem mudar para desnatado ou leite sem lactose... Essas intolerâncias indefinidas podem ser relacionadas à famosa Betacaseína A1. Se todas as vacas fossem homozigotas para a betacaseína A2, haveria muitas pessoas com intolerâncias inespecíficas que tolerariam muito bem o leite. Nesse sentido, estou muito certo que, se o setor reduzisse os genótipos A1, seria um passo adiante.
Quais as características que este leite tem para ser mais digerível?
Muitas vezes as pessoas acreditam que a gordura é o que impede a digestão, no entanto, quando você compara a gordura do leite de vaca e humana, em quantidade de gordura não há grandes diferenças. Embora o perfil de ácidos graxos, devido principalmente à comida, possa ser diferente, não há muita diferença e não parece necessário roçar ou alterar o perfil de gordura do leite se comermos outros alimentos. No entanto, existem dois fatores que realmente fazem a diferença entre o leite de vaca e o leite humano. Por um lado, é a proteína, porque enquanto os valores no ser humano são 1%, na vaca são mais de 3%. É muito provável que, em muitos casos, o que as pessoas atribuem a uma intolerância ao leite não seja a gordura, mas sim a proteína.
Outro componente relacionado às intolerâncias é a lactose. Se analisarmos, descobrimos que o leite de vaca tem cerca de 5%, enquanto o leite de mulheres é de 7%. Não pode ser que a lactose é ruim com essa quantidade no leite materno, tem que haver algo diferente que está afetando essas pessoas para que eles se sintam mal com o leite. Outros aspectos como a origem entram em jogo. As pessoas do centro-norte da Europa têm um gene que mantém a atividade da enzima que digere a lactose, chamada lactase, desde a infância. Algumas pessoas não têm, e por causa disso seu intestino tem dificuldade em digeri-lo quando chegam a adultos.
Todos esses fatores são muito importantes para levá-los em conta hoje. E olhando para as proteínas do leite, vimos uma variante de caseína que só conhecíamos há 20 anos. Esta é a variante A1 da betacaseína, uma das caseínas mais abundantes no leite de vaca. Ao digerir a cadeia de beta-caseína do tipo A1, a proteína é cortada por um determinado aminoácido e resulta em um peptídeo de 7 aminoácidos chamado BCM7. Essa variante tem efeitos negativos na saúde de algumas pessoas. A coisa mais importante é que nem todo mundo responde a esse pedaço de proteína da mesma maneira, mas há pessoas nas quais ele tem mais efeito. Agora, há indícios de que em algumas pessoas este peptídeo BCM7 da digestão da betacaseína A1 produz ataques autoimunes que afetam alguns órgãos. É muito difícil demonstrar este tipo de efeitos em nível populacional, uma vez que estudos epidemiológicos publicados têm resultados contraditórios, no entanto, uma vez que identificamos esse risco para algumas pessoas, por que não optar por uma alternativa que pode ser menos problemática? Por estes peptídeos BMC, como no leite estão presentes em outros produtos alimentares EFSA (European Food Safety Authority) UE emitiu um relatório afirmando que ele não tenha visto os riscos para restringir-lhes comida, mas isso não significa que pessoas que não são mais sensíveis a eles. É realmente uma questão muito complexa e atualmente em estudo.
É realmente uma alternativa para pessoas alérgicas e intolerantes à lactose?
Eu não diria que é uma alternativa, já que o leite A2 tem o mesmo teor de lactose que o A1. Mas pode ser uma alternativa para as pessoas que, no momento, acreditam que é intolerante à lactose, porque o leite parece ruim, embora a chave do problema não seja a lactose. Aquelas pessoas com intolerância inespecífica e que a associam à lactose do leite, voltariam a ser consumidores normais de leite se tivessem A2.
Há um estudo publicado no European Journal Clinical Nutrition que mostra que, após dar a um grupo de pessoas leites A2 e A1 em um teste cego, as pessoas que bebiam leite A2 reduziram problemas digestivos. Existem alguns trabalhos já publicados nesta linha.
E, além dos estudos sobre A2, existem laticínios na Espanha especializados neste tipo de produto?
Existem pequenas indústrias, o grande problema agora é a coleta e embalagem de pequenos lotes de leite A2.
Na Catalunha, essa aposta parecia estar começando de forma determinada pelos agricultores, já é uma realidade mais tangível?
Lá começa a ser. Na Catalunha já temos uma fazenda com vacas A2A2. O Departamento de Agricultura da Generalitat começou a favorecer medidas para que os agricultores genotipem suas vacas e decidam quais genótipos usar. Atualmente, por exemplo, através do CONAFE, que genotipou todos os touros, é possível solicitar sêmen de touros A2A2 homozigotos. Desta forma, as possibilidades de alcançar as vacas A2A2 são aumentadas, como já foi feito em muitas fazendas.
Quais raças são mais produtoras de leite A2A2?
Em Espanha, na raça holandesa, estima-se que, como em outros países, há 33% das vacas A2A2 mas raças como a Pardo Suíça sobe para 50% e em Jersey ou Guernsey é atingido cerca de 90%. Em muitos países e na Espanha, já está trabalhando para genotipar diferentes raças locais para saber se alguns genótipos são mais favoráveis em relação à A2. Quando você vê o leite de búfalo, cabra, camelo, ... todos são 100% A2A2. Então é possível que raças pouco selecionadas por quantidade de leite, como a Asturiana de los Valles ou a Gallega tenham mais conteúdo na A2... Mas por enquanto está sendo investigada.
Os leites mais sustentáveis, de raças autóctones e sistemas de produção mais extensivos ou ecológicos, poderiam ser particularmente interessantes com relação à beta-betaína A2. A beta-caseína A1 (nova) é uma mutação da A2 (original) e está atualmente especialmente concentrada na raça holandesa. Não é apenas o holandês que o possui, mas como não sabíamos da sua existência, foram selecionados genótipos altamente produtivos com touros da variante A1. Entretanto, é importante ressaltar que não foi demonstrado até o momento que o genótipo A2 é menos produtivo ou está negativamente associado a outros caracteres produtivos. Aconteceu que os touros selecionados foram para os genótipos A1. Os estudos realizados, tanto nos EUA como na Espanha, não encontraram nenhum efeito negativo associado na mortalidade, fertilidade, pernas ou longevidade... Devemos continuar estudando, mas, no momento, nenhum fator foi encontrado que os genótipos A2 são piores que os genótipos A1.
(continua)
Fonte: www.campogalego.com