"Eliminando os genótipos A1 do gado leiteiro o setor daria um passo adiante" Entrevista com Gerardo Caja em Campo Galego (Parte II/II)
"Eliminando os genótipos A1 do gado leiteiro o setor daria um passo adiante"
Entrevista com Gerardo Caja em Campo Galego
A expansão e popularização do leite A1 foi em grande parte devido a um maior desempenho produtivo, a escolha de apostar A2A2 implicaria vacas menos produtivas?
Em absoluto. Se eu escolher os touros A2 Espanhóis, posso encontrar genótipos do mesmo nível. Mesmo agora o melhor touro na Espanha é o A1, mas assim que eles começam a selecionar o A2, o melhor pode ser o A2. Não há associação negativa e é isso que é importante, isto é, ao concentrar o A2 não há caracteres que sejam afetados negativamente. Essa é uma grande vantagem.
Estamos trabalhando no desenvolvimento de um mapa da situação atual na Espanha. Um vai para outros países como Nova Zelândia, Austrália, Itália e já houve estudos muito importantes sobre o assunto. Não apenas os grandes alelos são importantes, pois como eu falei sobre A1 e A2, outras variantes de betacaseínas são descritas e por enquanto 13 tipos já são mencionados (A1, A2, A3, B, C, D, E, F, G, H1, H2 e I). Anos atrás, na betacaseína, apesar de ser quantitativamente muito importante no leite, não falávamos sobre alelos e agora todos eles surgiram.
O que você acha que é mais viável para os agricultores: selecione Holandês para produzir leite A2A2, vá para cruzamentos ou diretamente para outras raças?
Temos que saber o que fazer amanhã. A coisa imediata seria, assim como eu escolho touros e procuro o melhoramento genético que eles produzem e por preço, o A2 deveria ser um critério para escolher um touro para amanhã, mesmo que fosse um pouco mais caro. Por outro lado, desde a raça ideal, é muito diferente de falar sobre o caso da Galícia, com um clima chuvoso e onde a grama ainda é um importante recurso alimentar e cuja eficiente modelo equivalente seria Nova Zelândia ou explorações em zonas de clima continentais, intensivas e estáveis alimentadas com silagem de milho, modelos mais semelhantes aos californianos ou centro-americanos. No último, para muitos fazendeiros, a raça Jersey está se tornando a mais eficiente. No estado de Idaho já há mais de 20.000 fazendas Jerseys, mais eficiente do que holandês e eles estão produzindo leite com proteína de cerca de 5% para a produção de produtos lácteos, como iogurte e queijo, que é o que você paga. Por que não fazê-lo aqui na Espanha também? Eu não mudaria hoje as minhas vacas holandesas, se eu tivesse, mas se fosse para começar, igual faria com outras vacas ou como fizeram alguns agricultores, introduziria alguns pátios de Jersey ou outra genética porque com problemas de fertilidade e perna tem o holandês americano, não sei se é a raça mais adequada para o futuro.
Estamos em um momento para apostar na mudança de raças na produção de laticínios?
Na Espanha existem modelos muito claros baseados em raças de outras espécies, por exemplo, na produção de queijos com denominação de origem protegida. Um dos queijos que mais exportamos na Espanha é o Manchego de Peña. Os agricultores de La Mancha que produzem qualidade com raça autóctone recebem quase 0,2 € a mais por litro de leite que vendem. As pessoas pensam que é possível em ovelhas, mas não a vaca, mas se você vai para o Maciço Central encontrar queijos com denominação de origem feito com protocolos que exigem uma raça local chamado Montbéliarde e produz leite à pasto na montanha. Por que incluir outras raças se pagam mais pelo leite de raças autóctones com as quais fabricam queijos com denominação de origem e que não têm a possibilidade de serem produzidos fora? Para mim, é triste notar que Astúrias, Santander, Galícia, País Basco, Pirineus e a montanha de León tinham vacas tradicionais e modelos de produção locais que, em vez de serem melhorados, foram substituídos por outros em que a quantidade sobrepõe a qualidade.
A qualidade pode ser muito bem recompensada pelo mercado e pode ser baseada em raças autóctones melhoradas e fazendas de tamanho médio, não deve haver nenhum problema que estes modelos completem outro mais industrial e consumo mais alto. No caso da Espanha, estamos vendo essa opção em algumas raças. Um modelo de produtos lácteos, raça e paisagem protegidas é um modelo muito sustentável e atraente e resistente às agressões do mercado globalizado.
Cada vez mais, robôs de ordenha se tornam mais um elemento de exploração. Que vantagens e desvantagens eles implicam em comparação com outros sistemas?
Em 2004 organizamos em Barcelona o primeiro congresso de robôs de ordenha, na época na Espanha havia 30 robôs, o primeiro deles foi colocado na Catalunha. Então eu fiz um mapa em que a localização destes robôs foi coletada (Zaragoza, Navarra, País Basco e León, eles se aproximaram das Astúrias e em 2005 eles chegaram na Galícia) que se parecia com o Caminho de Santiago... Agora, a Galícia deu um tremendo impulso com os robôs de ordenha. Sou um defensor dos robôs por dois motivos: eles amamentam bem e, acima de tudo, permitem que a ordenha não seja uma hora de escravidão do fazendeiro. O problema ainda é o custo. Outros países tiveram a sorte de entrar na onda na época em que a UE queria ajudar na automação da ordenha e recebia subsídios importantes para essa questão. Na Espanha, jogamos contra o último a participar e não temos nossa própria tecnologia. Acredito que o futuro seja de vacas ordenhadas ou de um robô individual ou de grandes salas de ordenha rotativas equipadas com robôs montados na própria sala de ordenha. É isso que está sendo visto nos União Europeia, que até agora não se preocupavam com o trabalho porque conseguiam obter sem problemas dos migrantes do Sul e agora estão optando por esses sistemas.
Numa época em que o consumo e a reputação do leite são cada vez mais questionados, a produção de leite também está evoluindo para a produção de queijos e laticínios?
Pode haver pessoas que duvidam do consumo de leite por várias questões, tais como a intolerância à lactose, mas se falamos de iogurte não tenho nenhuma dúvida que todo mundo se sente bem, está cheio de produtos bioativos e pré-probióticos que protegem o câncer, como no caso do cólon, e outras doenças. Não tenho dúvidas de que beber iogurte e laticínios fermentados ou envelhecidos melhora a saúde. Acho que temos que trabalhar para divulgar a mensagem ao consumidor.
Eu acredito que a indústria de laticínios deveria quebrar lanças para acabar com essa má reputação do leite integral e com as falsas crenças de que é melhor e mais saudável levar soja ou outros produtos vegetais em vez de leite. Essas crenças são às vezes baseadas em estudos duvidosos, como o caso de um estudo sobre os benefícios associados à soja na menopausa, cujo autor foi até mesmo expulso da universidade onde trabalhava e da escola de medicina pelas falsas pesquisas. Nada provou ser melhor do que o leite para alcançar e manter um bom nível de mineralização dos nossos dentes e esqueleto. Isso nos dá em grande parte a qualidade de vida na meia-idade e na velhice. E 1 litro de leite por dia, ou produtos lácteos equivalentes, durante a adolescência, juntamente com a prática de exercícios e outros nutrientes, fornece todas as nossas necessidades diárias de cálcio e garante massa óssea ideal para o resto da vida, como recomendado Organização Mundial de Saúde.
E o consumo e a popularização do leite cru, é uma opção segura?
Concordo plenamente com a venda de leite cru, porque os agricultores poderão ter uma venda direta, sem intermediários, o que afetará o que recebem pelo leite. Outro aspecto, no qual foram feitas críticas muito infelizes, é com relação à segurança do leite cru. Quando eu compro carne, eu compro cru, mas eu sei que eu tenho que cozinhar antes de comer, mesmos assim às vezes, se tem qualidade, eu decido comer ao ponto ou mesmo cru em tartar... e com o leite acontece o mesmo. Posso comer leite cru diretamente? Se eu comprar leite cru, eu garanto a origem e qualidade, assim eu tenho que chegar em casa e fazer uma pasteurização suave e somente uma, uma vez que foi mostrado que o aquecimento indevido (a temperaturas muito altas ou mais vezes) do leite produz componentes indesejáveis, para levá-lo sem grande problema. O leite cru é mais uma opção.
Eu sou um grande defensor do leite fresco, porque são leite da mais alta qualidade e que são mantidos na geladeira por cerca de 10 dias após uma pasteurização fraca. Se fossem leites contaminados ou piores, eles não poderiam ser preservados com este processo tão leve e por tanto tempo. A indústria embala leite da mais alta qualidade como leite fresco.
O leite realmente perde propriedades depois de passar por pasteurização?
Nosso mercado chama leite pasteurizado para coisas que às vezes não são. O leite UHT de longa duração (meses) é esterilizado. Para mim, um pacote de leite UHT é um recipiente em que tudo de ruim foi morto e muito do bem que estava dentro também. Na maioria dos países europeus, o leite mais consumido é pasteurizado e de curta duração (semana). A expressão esterilizada desapareceu do mercado por estar associada a leite de má qualidade, sabor amarelado e alterado. Fazendas espanholas produzem leite de alta qualidade. A indústria não quer leite com alta contagem de células somáticas porque, embora esterilizem e matem os possíveis germes, as enzimas microbianas permanecem dentro da embalagem e continuam a degradar o leite, especialmente a proteína. É por isso que alguns pacotes têm um sabor amargo, é leite esterilizado, de boa qualidade, mas esterilizado. Então, vá para um leite tão sensível que estrague se deixado fora da geladeira quer dizer que para durar ele tem que ter muito pouca atividade microbiana. A melhor garantia de leite é a que eu tenho na geladeira e que foi submetida a um processo de tratamento muito suave e ainda não estraga por uma semana ou dez dias. Esse leite é fantástico, saboroso e nutritivo.
Fonte: www.campogalego.com